【秘制卤干的做法】卤干是一道非常受欢迎的家常菜，口感香辣入味，适合搭配米饭或作为下酒菜。今天为大家分享一款“秘制卤干”的做法，不仅味道独特，而且制作过程简单，非常适合家庭操作。
一、
秘制卤干的关键在于卤汁的调配和火候的掌握。选用优质的豆腐干作为主料，搭配多种香料和调味品，经过炖煮、入味、收汁等步骤，最终呈现出外酥内软、香辣可口的美味佳肴。整个过程大约需要40分钟，适合忙碌的上班族或喜欢动手做饭的家庭主妇。
二、详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 用料及用量 |
| 1 | 准备食材 | 豆腐干200g、生姜3片、大葱1根、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小段、干辣椒2个、香叶1片 |
| 2 | 处理豆腐干 | 将豆腐干切成厚片或条状，放入碗中备用 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，加入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香 |
| 4 | 加入豆腐干 | 将豆腐干倒入锅中翻炒均匀，使表面微黄 |
| 5 | 加入调料 | 倒入生抽3勺、老抽1勺、盐适量、糖1勺、料酒1勺 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入适量清水，水量以没过豆腐干为宜，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，让豆腐干充分吸收卤汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 关火后撒上葱花，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 豆腐干选择较硬的品种，不易碎。
- 卤汁可以根据个人口味调整，如增加花椒、酱油种类等。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在收汁前加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道香辣入味、口感丰富的秘制卤干。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。快来试试吧！