酸甜排骨的做法 最正宗的做法

酸甜排骨是一道深受喜爱的传统中式菜肴，其酸甜适中的口感和浓郁的酱汁令人回味无穷。以下是这道菜最正宗的做法：

首先，准备好所需的食材：猪肋排500克、生姜数片、大葱一段、蒜瓣几颗，以及适量的料酒、生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱和清水。

制作过程的第一步是处理排骨。将排骨斩成小段，用清水浸泡半小时去除血水，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出沥干备用。这样做可以确保排骨更加鲜嫩且无腥味。

接着，在锅内倒入少量油，加入姜片和蒜瓣爆香，随后放入焯过水的排骨翻炒均匀。待排骨表面微微金黄时，加入适量的料酒去腥增香。

接下来是调味的关键步骤。向锅中加入一勺番茄酱，两勺白糖，三勺白醋，以及少许生抽和老抽调色。这些调料的比例可以根据个人口味进行微调，但通常保持酸甜平衡是关键。随后加入足够的清水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，直至排骨变得软烂入味。

在最后几分钟里，可以适当收汁，使汤汁浓稠并更好地附着在排骨上。如果觉得颜色不够鲜艳，还可以滴入几滴食用色素或再加些番茄酱调整色泽。

最后，撒上切好的葱花点缀即可装盘享用。这样一道色香味俱佳的酸甜排骨就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。记得趁热食用，才能充分体验到这道美味佳肴的独特风味！

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