脆皮干炸茄子的做法

脆皮干炸茄子的做法

脆皮干炸茄子是一道外酥里嫩、香气扑鼻的经典家常菜，深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。以下是具体做法：

首先，准备好所需食材：新鲜长茄子两根、淀粉适量、鸡蛋一个、面粉少许以及盐、胡椒粉等调味料。此外，还需要准备油用来炸制。

步骤一：处理茄子。将茄子洗净后切成约半厘米厚的片状，尽量保持大小均匀以便于烹饪时受热一致。切好后撒上少量盐腌制约10分钟，这样可以去除多余水分并防止炸制过程中吸油过多。之后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾吸干表面水分。

步骤二：调制面糊。在一个大碗中打入鸡蛋，加入适量淀粉和少许面粉搅拌均匀，形成浓稠但流动性良好的面糊。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一点泡打粉让成品更加松脆。最后根据个人口味添加适量盐和胡椒粉调味。

步骤三：裹浆与炸制。将每片茄子均匀地裹上面糊，确保每一面都覆盖完整。接着在锅内倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃）。将裹好面糊的茄子逐一下入油锅，注意不要一次放太多以免影响油温。中小火慢炸至金黄色即可捞出沥油备用。

步骤四：复炸提香。为了让茄子更加酥脆，可将初炸后的茄子再次放入稍高温度的油锅中快速复炸几秒钟，待其表面变得更为酥脆时即可盛盘。

最后，可根据喜好搭配番茄酱或其他蘸料一起食用，既美观又美味。这道脆皮干炸茄子色泽诱人、香气四溢，非常适合搭配米饭或者作为下酒小菜。无论是新手还是资深厨师都能轻松掌握，快来试试吧！

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