这道东北大血肠做法图解的家常版做法，按“选料—调血—灌肠—温水养熟—切片”就能完成。用新鲜猪血、干净肠衣、高汤、葱姜末和少量香料调味，经过小火养熟，可做出颜色均匀、口感嫩滑、切片完整的大血肠。这样处理能让血料更细腻，肠衣受热更均匀，成品带蒜香和肉香，适合家常餐桌。
一、核心配方表
| 食材 | 推荐用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 猪血 | 800克 | 主料，形成肠芯 |
| 高汤或温水 | 500克 | 调节稠度，让血料顺滑 |
| 盐 | 12—15克 | 提味 |
| 葱姜末 | 30克 | 增香 |
| 五香粉 | 5克 | 增香 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 增香 |
| 猪肥肉碎或熟油 | 50克 | 增滑 |
| 蒜泥 | 适量 | 搭配食用 |
二、工具清单
| 工具 | 用途 |
|---|---|
| 漏斗或裱花袋 | 灌血料 |
| 牙签 | 扎小孔 |
| 大盆 | 调血料 |
| 锅 | 温水养熟 |
| 漏勺 | 捞取 |
| 砧板和刀 | 切片 |
三、制作步骤
- 1、处理肠衣
肠衣用温水浸泡，加葱姜水冲洗，内外保持干净。
- 1、调血料
猪血过筛或搅散，加入高汤或温水、盐、葱姜末、五香粉、白胡椒粉、肥肉碎，搅拌至顺滑。
- 1、静置入味
血料静置10分钟，让调味充分融合，表面细腻。
- 1、灌肠
用漏斗沿肠衣灌入，灌至七分至八分满，留一点空间，两端扎紧。
- 1、扎小孔
用牙签在肠衣上轻扎几个小孔，让热气均匀排出，受热后形状匀称。
- 1、温水养熟
锅内清水烧到微沸，转小火，下肠，保持水面轻微冒泡，养25到35分钟。用筷子轻按，肠体有弹性即可。
- 1、出锅
取出肠体，稍晾，表面刷一层薄油，亮面好看。
- 1、切片
斜刀切厚片，切面整齐，摆盘上桌。
四、图解动作要点
| 动作 | 图示要点 | 效果 |
|---|---|---|
| 过筛血料 | 用漏勺过滤血料 | 肠芯更细腻 |
| 留空间灌肠 | 保留一段空隙 | 受热更匀称 |
| 扎小孔 | 每段扎几个孔 | 排气顺畅 |
| 小火养熟 | 水面微微冒泡 | 口感更嫩滑 |
| 斜刀切片 | 刀刃轻快 | 切面整齐 |
五、成品标准
- • 颜色均匀
- • 口感嫩滑
- • 肠衣有弹性
- • 蒜香与肉香融合
- • 切片完整
六、蒜酱搭配
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 蒜泥 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 醋 | 1勺，按口味调整 |
| 辣椒油 | 可选，按口味调整 |
七、食用方式
- • 趁热配蒜酱
- • 配酸菜、热汤面、拌饭都香
免责声明：本内容按家常菜整理，具体用量可按当地口味和食材状态调整，成品趁热食用更香。