问草莓酒的做法 鲜果浸泡自酿教程

草莓酒分为浸泡型和发酵型两种，家庭最容易上手的是浸泡草莓酒，就是把新鲜草莓搭配冰糖，用高度白酒浸泡萃取果香，成品果香浓郁清甜，酒色粉红透亮，发酵型草莓酒依靠草莓本身糖分酵母发酵产酒，工艺要求更高，容易出现杂菌变质，新手优先选择浸泡做法。做草莓酒核心要点是草莓必须充分晾干表面水分，容器全程无油无水，冰糖比例平衡酸甜，浸泡环境阴凉避光，很多人做草莓酒失败，就是草莓带生水或者容器沾油，浸泡之后发霉浑浊变质。草莓水分高，表皮娇嫩，生水油脂会带入杂菌，破坏酒液，高度白酒可以抑制杂菌，同时溶出草莓里面的果香物质，冰糖用来中和草莓本身果酸，让草莓酒入口柔和不酸涩。

食材准备

详细制作步骤

1 挑选草莓，剔除烂果软果，去掉果蒂，用清水冲洗干净，之后摊开彻底晾干表面全部水分，也可以用厨房纸擦干，这一步是草莓酒不发霉最关键环节。

2 玻璃罐用热水冲洗干净，倒扣晾干，保证罐内没有水珠没有油污。

3 罐子里一层草莓一层冰糖交替铺入，不要装太满，预留少量空间，之后倒入高度白酒，白酒完全没过所有草莓。

4 拧紧密封盖子，放在阴凉避光位置，温度保持 18 到 25 摄氏度，不要阳光直射。

5 浸泡前两周每隔几天轻轻摇晃罐子，让冰糖充分融化，果香均匀析出，浸泡时间一般 30 到 45 天，喜欢淡果香可以缩短，喜欢浓郁风味延长到两个月。

6 浸泡完成之后，用滤网把草莓果肉滤掉，酒液单独装瓶密封保存，滤出来的草莓果肉也可以继续食用，但是酒精度偏高。

发酵型草莓酒补充要点

如果想做发酵款草莓酒，草莓洗净晾干捏碎，加入专用果酒酵母和白糖，温度控制在 20 度左右发酵，每天放气，发酵结束过滤陈酿，这种做法对卫生温控要求高，温度太高容易酸败，温度太低发酵停滞，不推荐新手第一次尝试。

关键优化技巧

白酒不要选浓香过重的香型，会掩盖草莓本身果香，清香型或者米香型白酒更合适。冰糖不要一次性全部堆在底部，分层放融化速度更快。浸泡期间如果酒液出现白膜异味，就是杂菌污染，这罐草莓酒不能饮用。草莓酒属于自酿酒，含有微量甲醇风险，不要过量饮用。

【常见问题】

问题 1 草莓酒浸泡之后出现白膜还能喝吗

回答 1 草莓酒表面出现白膜一般是杂菌污染，伴随酸臭异味就不能继续饮用，制作草莓酒全程保持无油无水，草莓充分晾干，可以降低草莓酒长白膜的概率。

问题 2 草莓酒可以用低度啤酒浸泡吗

回答 2 草莓酒不建议用低度啤酒浸泡，低度酒抑菌能力弱，很容易变质，浸泡型草莓酒推荐使用 40 度以上高度白酒，才能稳定保存草莓酒。

问题 3 草莓酒浸泡多久口感最好

回答 3 草莓酒常规浸泡 30 到 45 天果香最协调，浸泡时间太久草莓果酸溶出变多，草莓酒会偏酸涩，可以根据个人口味决定草莓酒过滤时间。

问题 4 草莓酒里面冰糖可以换成白糖吗

回答 4 草莓酒可以换成普通白糖，但是黄冰糖熬煮风味更醇厚，做出来草莓酒香气层次更好，白糖版本草莓酒甜度更直白，风味略单薄。

【免责申明】

本内容仅为自酿果酒科普参考，自酿酒存在杂菌污染和有害物质风险，禁止过量饮酒，未成年人禁止饮酒，有肝病酒精过敏人群不要饮用，自酿不建议长期大量饮用。