【花生四烯酸】花生四烯酸（Arachidonic Acid，简称AA）是一种重要的多不饱和脂肪酸，属于ω-6系列脂肪酸。它广泛存在于动物性食物中，如蛋黄、肉类和鱼类等，在人体内也能够通过亚油酸转化而来。花生四烯酸在细胞膜结构、信号传导以及多种生理过程中发挥着关键作用。
一、花生四烯酸的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 花生四烯酸 |
| 英文名称 | Arachidonic Acid |
| 化学式 | C20H32O2 |
| 分子量 | 约304.46 g/mol |
| 结构类型 | ω-6多不饱和脂肪酸 |
| 溶解性 | 不溶于水，易溶于有机溶剂 |
| 存在来源 | 动物性食品（如蛋黄、肉类）、植物油（如玉米油、大豆油） |
| 生理功能 | 细胞膜组成、炎症反应调节、前列腺素合成 |
二、花生四烯酸的生理功能
1. 细胞膜结构
花生四烯酸是细胞膜的重要组成部分，尤其在神经细胞和视网膜细胞中含量较高，有助于维持细胞膜的流动性和功能。
2. 参与炎症反应
花生四烯酸在体内可被转化为多种炎症介质，如前列腺素、白三烯等，这些物质在免疫应答和炎症反应中起重要作用。
3. 促进生长发育
在婴幼儿时期，花生四烯酸对大脑和视网膜的发育至关重要，常作为配方奶粉中的重要成分。
4. 调节激素分泌
它参与多种激素的合成与释放，如肾上腺素、皮质醇等，影响机体的应激反应和代谢平衡。
5. 影响心血管健康
过量摄入花生四烯酸可能增加炎症反应，进而对心血管系统产生不利影响；但适量摄入则有助于维持正常的血脂水平。
三、花生四烯酸的摄入建议
| 食物类别 | 含量 | 建议摄入量（每日） |
| 蛋黄 | 高 | 1个/天（约含50mg） |
| 牛肉 | 中高 | 50-100g/天 |
| 鱼类 | 中 | 100-200g/天 |
| 植物油 | 低 | 可适量食用 |
四、注意事项
- 花生四烯酸虽然对人体有益，但过量摄入可能导致体内炎症因子升高，增加慢性病风险。
- 建议与ω-3脂肪酸（如DHA、EPA）搭配摄入，以达到脂肪酸平衡，减少炎症反应。
- 对于患有心血管疾病或炎症性疾病的人群，应在医生指导下合理控制摄入量。
总结：花生四烯酸是一种重要的生物活性脂肪酸，在维持细胞功能、调节免疫反应和促进生长发育方面具有重要作用。合理摄入有助于健康，但需注意避免过量，以降低潜在的负面效应。