【豆腐炖平鱼做法】豆腐炖平鱼是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜结合了豆腐的柔嫩和鱼肉的鲜美，搭配适当的调料，味道醇厚，深受家庭主妇和美食爱好者的喜爱。
以下是对“豆腐炖平鱼做法”的详细总结与步骤说明：
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 豆腐 | 1块（约400g） | 嫩豆腐或北豆腐均可 |
| 平鱼 | 2条（约500g） | 新鲜为佳，提前去鳞去内脏 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 500ml | 烧开后加入 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将平鱼洗净，两面斜切几刀以便入味；
- 豆腐切块，放入淡盐水中浸泡10分钟去豆腥味；
- 姜蒜切片，葱切段备用。
2. 煎鱼
- 热锅凉油，将平鱼两面煎至微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入姜片、蒜片爆香；
- 加入煎好的平鱼，淋入料酒翻炒均匀。
4. 炖煮
- 加入清水，大火烧开后转中小火；
- 放入豆腐块，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉；
- 盖上锅盖，炖煮约15-20分钟。
5. 收汁与调味
- 待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻拌均匀；
- 根据口味再次调整盐和酱油量。
6. 出锅装盘
- 关火，盛出装盘，即可享用。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，但不易翻动；北豆腐则更耐煮。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢汤汁浓郁，可在炖煮过程中加入少量淀粉水勾芡。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的豆腐炖平鱼，既保留了食材的原味，又提升了整体的风味层次。非常适合家庭聚餐或日常饮食。