【豆腐乳的家常做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是很多人喜爱的小菜。在家制作豆腐乳虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好方法，就能做出美味可口的豆腐乳。以下是一份详细的家常豆腐乳做法总结，方便大家参考和操作。
一、豆腐乳的基本材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约400克） | 选择质地较硬的豆腐 |
| 盐 | 适量 | 增加风味，也有防腐作用 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可根据口味调整 |
| 酱油 | 2-3汤匙 | 增加颜色和咸味 |
| 香油 | 1汤匙 | 提香 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少许 | 增加风味 |
| 白酒 | 适量 | 用于杀菌和调味 |
二、制作步骤
1. 准备豆腐
将老豆腐切成小块，大小适中，方便后续腌制。将豆腐放在通风处晾干表面水分，或者用厨房纸吸干水分。
2. 调制腌料
在一个碗中，加入适量盐、辣椒粉、酱油、香油、蒜末、生姜末和白酒，搅拌均匀成腌料。
3. 腌制豆腐
将豆腐块放入干净的玻璃罐或陶罐中，倒入调好的腌料，确保每一块豆腐都均匀裹上腌料。如果喜欢更浓郁的味道，可以多加一些调料。
4. 密封发酵
将罐子密封好，放在阴凉干燥处，避免阳光直射。一般发酵时间为7-15天，视温度而定。温度高则发酵快，反之则慢。
5. 食用与保存
发酵完成后，豆腐乳即可食用。建议在冷藏条件下保存，以延长保质期。
三、小贴士
- 使用干净无油的容器，避免杂菌污染。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开罐子，以免影响发酵效果。
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入辣椒油或新鲜辣椒。
- 自制豆腐乳不含防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的豆腐乳了。它不仅适合搭配米饭，还可以用来拌面、夹饼等，是日常餐桌上的好搭档。尝试一下吧，享受自制的乐趣！