正宗重庆麻辣鱼的做法

正宗重庆麻辣鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻、辣、鲜、香的独特风味闻名全国。这道菜不仅展现了川菜的精髓，还体现了食材搭配和烹饪技艺的高度融合。

制作正宗重庆麻辣鱼的第一步是准备新鲜的主料——草鱼或黑鱼。将鱼肉片成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制片刻，使其更加嫩滑入味。辅料包括豆芽、芹菜、青椒等蔬菜，这些蔬菜不仅能丰富口感，还能中和鱼肉的油腻感。此外，还需要大量的辣椒和花椒，这是麻辣鱼的灵魂所在。

接下来是关键的炒制环节。锅中倒入适量油，先放入干辣椒段和花椒爆香，随后加入姜蒜末翻炒出香味。接着放入豆瓣酱，炒至红油渗出，再加入高汤或清水煮沸。将腌好的鱼片逐一放入锅中，轻轻搅拌避免粘连，待鱼片变白即可捞出装盘。最后撒上葱花、香菜点缀，一盘热腾腾的重庆麻辣鱼便完成了。

正宗重庆麻辣鱼的魅力在于其层次分明的味道：鱼肉鲜嫩，辣椒与花椒带来刺激的麻感和辣感，而蔬菜则为整道菜增添了清新的口感。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能让人食欲大开，回味无穷。

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