爆炒毛肚的家常做法

爆炒毛肚的家常做法

爆炒毛肚是一道色香味俱佳的经典川菜，以其脆嫩爽口、麻辣鲜香的特点深受人们喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材容易获取，非常适合家庭日常烹饪。以下是爆炒毛肚的家常做法。

首先准备新鲜的毛肚，用清水反复冲洗干净后，放入加了姜片和料酒的沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干水分备用。毛肚焯水时要注意时间不宜过长，否则会影响口感。接着将辣椒切段，大蒜切末，生姜切片，葱切小段，这些配料为菜品增添了丰富的层次感。

热锅凉油，先下入花椒粒炸至微黄，再加入干辣椒段翻炒出香味，随后放入姜片和蒜末继续煸炒。待香味充分释放后，倒入适量生抽、老抽调色调味，并加入少许白糖提鲜。接着将处理好的毛肚快速下锅，大火快炒，让调料均匀包裹在每一片毛肚上。

最后撒上葱花增香，淋上一点香醋或藤椒油提升风味，即可出锅装盘。整道菜肴色泽红亮，香气扑鼻，吃起来既有毛肚特有的脆嫩质感，又融合了辣椒与花椒的麻辣滋味，令人回味无穷。

爆炒毛肚不仅操作简便，还能根据个人口味调整辣度，是一道适合全家共享的美味佳肴。

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