广东甜酸排骨的做法

广东甜酸排骨的做法

广东甜酸排骨是一道色香味俱佳的传统粤菜，以其酸甜适口、肉质鲜嫩的特点深受人们喜爱。这道菜融合了广东饮食文化的精髓，既保留了食材的原汁原味，又通过独特的调味方式增添了丰富的层次感。以下是制作广东甜酸排骨的具体步骤。

首先，准备新鲜的猪肋排或小排500克，将其洗净后剁成小段，用清水浸泡约半小时去除血水。随后将排骨放入锅中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至表面变白后捞出沥干备用。

接下来是关键的腌制环节。在碗中调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、白醋以及少量盐，搅拌均匀制成腌料。将焯好的排骨倒入腌料中，充分拌匀，让每一块排骨都裹满酱汁，然后盖上保鲜膜静置2小时以上，以便排骨吸收更多味道。

正式烹饪时，先用热油将排骨煎至两面金黄，再倒入事先调配好的甜酸酱汁（可以使用番茄酱、白醋、糖和水按比例混合），翻炒均匀使酱汁均匀附着于排骨上。接着加入适量清水，水量以刚好没过排骨为宜，大火烧开后转中小火慢炖20分钟左右，直至汤汁浓稠、排骨酥烂即可出锅。

最后撒上一些葱花点缀，一盘香气扑鼻、酸甜可口的广东甜酸排骨便大功告成了！这道菜不仅适合家庭聚餐，还特别适合作为宴客佳肴，让人回味无穷。

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