川味糖醋排骨家常做法

川味糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典菜肴，深受人们喜爱。这道菜融合了酸甜的口感与麻辣的风味，既开胃又下饭。制作起来并不复杂，只需准备好食材和调料，按照步骤操作即可。

首先，将新鲜的小排剁成小段，用清水浸泡约半小时去除血水，然后沥干备用。接着，在锅中加入适量冷水，放入排骨焯水去腥，捞出后冲洗干净。与此同时，调制糖醋汁，通常使用白糖、白醋、生抽、老抽以及少量清水混合均匀。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入少许番茄酱。

接下来是关键的炒制环节。在热油锅中放入冰糖，小火慢慢熬化至琥珀色，再迅速倒入排骨翻炒上色。随后加入姜片、蒜末爆香，并倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后转小火慢炖20分钟左右，让排骨充分吸收汤汁的味道。最后撒入熟芝麻或葱花点缀，收汁即可装盘。

川味糖醋排骨色泽红亮诱人，外皮酥脆内里嫩滑，酸甜适口且带有微微的麻辣感，非常适合家庭聚餐时享用。

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