【爆炒肥肠的做法】爆炒肥肠是一道经典的中式家常菜，口感香辣爽脆，肥肠经过处理后去除了油腻感，保留了独特的嚼劲。这道菜不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值，适合喜欢重口味的朋友。
以下是对“爆炒肥肠的做法”的总结与详细步骤说明，以文字加表格的形式呈现，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、做法总结
爆炒肥肠的关键在于肥肠的清洗和处理，这是保证口感的关键步骤。在处理干净后，通过焯水、煸炒、调味等步骤，让肥肠充分吸收调料的味道，最后用大火快炒，使菜品更加香辣入味。
二、详细步骤（文字版）
1. 准备材料：肥肠、青椒、红椒、姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 处理肥肠：将肥肠反复冲洗，去除杂质，放入沸水中焯水去腥，捞出洗净备用。
3. 炒制调料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
4. 加入肥肠：将焯好的肥肠下锅，翻炒均匀。
5. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精继续翻炒。
6. 加入配菜：放入青椒、红椒，快速翻炒几下。
7. 收汁出锅：待食材熟透，汤汁收浓后即可出锅装盘。
三、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 肥肠、青红椒、姜蒜、干辣椒、花椒、酱油、料酒、盐、糖、鸡精 |
| 2 | 清洗肥肠 | 反复冲洗，去除杂质，焯水去腥 |
| 3 | 热锅爆香 | 放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 4 | 加入肥肠 | 翻炒至表面微黄 |
| 5 | 调味 | 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精 |
| 6 | 加入配菜 | 青椒、红椒快速翻炒 |
| 7 | 收汁出锅 | 汤汁收浓，装盘 |
四、小贴士
- 肥肠处理是关键，可使用面粉、醋或小苏打帮助去腥。
- 爆炒时火候要大，避免肥肠变软失去嚼劲。
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香辣开胃、口感十足的爆炒肥肠。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。