【肴肉的简单做法】肴肉，又称“火腿”或“风干火腿”，是中国传统美食之一，尤其在江苏、浙江等地广受欢迎。其口感咸香适口，风味独特，常用于凉拌、炖汤或直接食用。虽然市面上有现成的肴肉出售，但自己动手制作不仅更卫生，还能根据个人口味调整腌制时间与调料。
下面是一份肴肉的简单做法总结，帮助你轻松掌握制作流程。
一、材料准备（约2kg）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪后腿肉 | 2kg | 建议选择肥瘦均匀的部位 |
| 盐 | 100g | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 50g | 增加风味，平衡咸味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 八角 | 2颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 提升风味 |
| 花椒 | 10粒 | 增加层次感 |
二、制作步骤
1. 选肉处理
选用新鲜猪后腿肉，去除骨头和多余脂肪，切成大块，用清水洗净，晾干水分。
2. 腌制入味
将盐、白糖、料酒混合均匀，涂抹在肉表面，放入容器中，加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，密封腌制3-5天，每天翻动一次，确保均匀入味。
3. 风干晾晒
腌好后取出，用绳子串起，悬挂在通风阴凉处，自然风干2-3周，视天气情况而定。若天气潮湿，可适当缩短时间。
4. 保存食用
风干后的肴肉可切片食用，也可冷藏保存，随吃随取。
三、小贴士
- 腌制时可用保鲜膜覆盖，防止灰尘进入。
- 若想让味道更浓郁，可在腌制前用热水焯一下肉块。
- 风干过程中要注意防虫、防潮，避免变质。
四、总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 肴肉的简单做法 |
| 时间 | 腌制3-5天，风干2-3周 |
| 风味 | 咸香适口，风味独特 |
| 用途 | 凉拌、炖汤、直接食用 |
| 保存方式 | 冷藏或风干保存 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的肴肉了。无论是作为下酒菜还是日常小食，都是不错的选择。尝试一下吧！