【顺德鱼生是用什么鱼做的】顺德鱼生是广东省佛山市顺德区的传统美食之一，以其鲜嫩爽滑、口感独特而闻名。在制作过程中，选材非常讲究，尤其是鱼的种类选择，直接影响到鱼生的口感和风味。那么，顺德鱼生通常使用哪些鱼来制作呢？
一、总结
顺德鱼生主要选用肉质细嫩、脂肪含量适中、刺少的鱼类。常见的有草鱼、鲈鱼、鳜鱼、鲫鱼等。这些鱼不仅肉质鲜美，而且适合切片生食，能够最大程度保留其原汁原味。
二、常见用于制作顺德鱼生的鱼类对比表
| 鱼类名称 | 特点 | 适合性 | 备注 |
| 草鱼 | 肉质较紧实，味道鲜美 | 高 | 常见于传统做法，但需注意去腥处理 |
| 鲈鱼 | 肉质细腻，脂肪适中 | 非常高 | 是最常用的鱼种之一，口感最佳 |
| 鳜鱼 | 肉质细嫩，无腥味 | 高 | 价格较高，多用于高档宴席 |
| 鲫鱼 | 肉质软嫩，味道清淡 | 中 | 适合喜欢清淡口味的人群 |
| 黑鱼 | 肉质坚实，弹性好 | 中 | 常用于搭配其他鱼种，增加口感层次 |
三、小贴士
1. 新鲜度是关键：顺德鱼生对鱼的新鲜度要求极高，一般选用现杀活鱼，确保口感和安全性。
2. 去腥处理：不同鱼种在加工前需要进行适当的去腥处理，如浸泡、腌制等。
3. 刀工讲究：鱼生切片要薄而均匀，才能保证入口时的鲜爽感。
总之，顺德鱼生之所以美味，离不开优质鱼肉的选择与精湛的烹饪技艺。了解这些鱼种的特点，有助于更好地欣赏这道地道的岭南美食。