【安徽油酥烧饼的做法和配方】安徽油酥烧饼是安徽地区非常受欢迎的传统小吃，外皮金黄酥脆，内里层次分明，口感香浓，深受当地人喜爱。制作过程中讲究面团的发酵与油酥的搭配，是关键所在。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位：克） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋面粉更佳 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 5 | 可根据情况调整 |
| 白糖 | 10 | 增加风味 |
| 盐 | 5 | 调味用 |
| 猪油或植物油 | 100 | 用于制作油酥 |
| 面粉（油酥用） | 100 | 与猪油混合成油酥 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将中筋面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒发至两倍大（约1小时）。 |
| 2 | 将猪油与面粉混合，用手搓成油酥，放置备用。 |
| 3 | 将醒好的面团擀成大长方形，铺上油酥，然后像叠被子一样折叠，再擀开，重复几次，使面团有层次感。 |
| 4 | 将面团切成小剂子，每个剂子捏成圆球，擀成中间厚边缘薄的饼皮。 |
| 5 | 在饼皮表面刷一层水，撒上适量芝麻，放入预热好的烤箱（200℃）烤15-20分钟，至表面金黄即可取出。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间要充足，否则影响口感和层次感。 |
| 油酥比例 | 油酥不宜过多，否则会粘连；也不宜过少，影响酥脆度。 |
| 烘烤温度 | 烤箱温度控制在200℃左右，避免烤焦。 |
| 表面处理 | 刷水后再撒芝麻，能更好地附着且增加香味。 |
四、总结
安徽油酥烧饼以其独特的口感和丰富的层次感成为地方特色美食。通过合理的材料配比和细致的制作工艺，可以在家中轻松复刻这道美味。掌握好面团发酵、油酥调配和烘烤技巧，就能做出外酥内软、香气扑鼻的油酥烧饼。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加葱花、五香粉等调味品，提升风味层次。