【食品级醋酸钠】食品级醋酸钠是一种广泛应用于食品工业中的添加剂，具有良好的稳定性和安全性。它不仅在食品加工中起到调节pH值、防腐、改善口感等作用，还在烘焙、调味品和饮料生产中被广泛应用。本文将对食品级醋酸钠的性质、用途及标准进行简要总结。
一、食品级醋酸钠简介
醋酸钠（Sodium Acetate）是乙酸与氢氧化钠反应生成的盐类化合物，化学式为CH₃COONa。食品级醋酸钠是指符合食品安全标准、可用于食品生产的醋酸钠产品。其主要成分应为纯度较高的醋酸钠，不含对人体有害的杂质。
二、食品级醋酸钠的主要特性
| 特性 | 描述 |
| 化学式 | CH₃COONa |
| 外观 | 白色结晶粉末或无色晶体 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| 稳定性 | 在常温下稳定，遇热分解产生乙酸 |
| pH调节 | 可作为缓冲剂，调节食品体系的酸碱平衡 |
三、食品级醋酸钠的应用领域
| 应用领域 | 用途说明 |
| 食品加工 | 调节酸度，增强风味，延长保质期 |
| 奶制品 | 提高乳清蛋白稳定性，改善质地 |
| 饮料工业 | 用于果汁、碳酸饮料等，调节pH值 |
| 烘焙食品 | 作为发酵助剂，帮助面团膨胀 |
| 调味品 | 用于酱油、酱料等，增强风味协调性 |
四、食品级醋酸钠的标准要求
为了确保食品级醋酸钠的安全性与功能性，通常需符合以下标准：
- GB 28315-2011《食品添加剂 醋酸钠》：规定了食品级醋酸钠的技术要求、检验方法、检验规则等。
- 重金属含量限制：如铅、砷、汞等不得超过限量标准。
- 微生物指标：需符合国家食品安全卫生要求，无致病菌污染。
- 包装与储存：应密封保存，避免受潮、高温及阳光直射。
五、注意事项
- 使用时应按照国家标准和生产工艺要求添加，避免过量。
- 不同食品类别对醋酸钠的使用量有不同规定，需根据实际需求调整。
- 储存环境应干燥、通风，防止结块或变质。
通过合理使用食品级醋酸钠，不仅可以提升食品的品质和稳定性，还能满足现代消费者对健康、安全食品的需求。在食品工业中，其应用前景广阔，值得进一步推广与研究。