【淮南牛肉汤配方及做法】淮南牛肉汤是安徽淮南地区极具代表性的传统美食，以其鲜香浓郁、汤色清澈、肉质软烂而闻名。它不仅是一道家常菜，也是许多人心中温暖的味觉记忆。下面将为大家总结淮南牛肉汤的配方和详细做法，方便大家在家轻松复刻。
一、淮南牛肉汤的主要原料
| 原料名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 牛肉 | 500克左右 | 建议选用牛腱肉或牛肋条，肉质更嫩 |
| 牛骨 | 200克左右 | 可增强汤的鲜美度 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 食盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加风味 |
二、淮南牛肉汤的做法步骤
1. 准备食材
- 牛肉洗净后切块，冷水下锅焯水，捞出洗净备用。
- 牛骨洗净，同样焯水后备用。
2. 炖煮牛肉汤
- 在砂锅或炖锅中加入足够的清水，放入焯水后的牛肉、牛骨、生姜、大葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 加入1汤匙料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。
3. 调味与收汁
- 炖好后根据个人口味加入适量食盐和白胡椒粉。
- 如果喜欢浓稠一点的汤，可以适当收汁，但淮南牛肉汤一般保持清汤口感。
4. 食用方式
- 汤可单独饮用，也可搭配粉丝、面条、豆腐等配菜。
- 牛肉可捞出切片，拌入汤中一起食用。
三、小贴士
- 牛肉焯水时，水中可加入几片姜和少许料酒，有助于去腥。
- 使用砂锅或高压锅炖煮，更能保留牛肉的鲜味。
- 若时间紧张，可用高压锅压15-20分钟即可，但味道略逊于慢炖。
通过以上配方和做法，你可以在家中轻松做出一碗地道的淮南牛肉汤。无论是寒冷的冬日还是忙碌的工作日，一碗热腾腾的牛肉汤都能带来满满的幸福感。