【四川烧白正宗做法】“四川烧白”是川菜中极具代表性的传统菜肴，属于“回锅肉”的一种变体，以肥瘦相间的五花肉为主料，搭配豆瓣酱、蒜苗等调料，经过煮、炒、炖三道工序制作而成。因其口感香辣浓郁、肥而不腻，深受四川本地人喜爱，也逐渐在全国范围内流行。
为了帮助大家更好地掌握这道经典川菜的正宗做法，以下是对“四川烧白”做法的总结与整理：
一、四川烧白正宗做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用五花肉（肥瘦相间）、豆瓣酱、蒜苗、姜蒜、干辣椒、花椒、酱油、白糖、料酒等。 |
| 2. 煮肉 | 将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮至七成熟后捞出晾凉切片。 |
| 3. 炒香调料 | 在热油中爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4. 烧制 | 加入五花肉翻炒均匀，再加适量清水或高汤，小火慢炖至肉质软烂。 |
| 5. 收汁 | 汤汁快干时加入蒜苗，快速翻炒，使蒜苗吸足香味后即可出锅。 |
二、关键调味品说明
| 调料 | 作用 |
| 豆瓣酱 | 提供红油和咸鲜味，是烧白的灵魂 |
| 干辣椒 & 花椒 | 增加麻辣风味，提升层次感 |
| 蒜苗 | 增添清香，平衡油腻感 |
| 酱油 & 白糖 | 调节咸甜度，增加色泽 |
| 料酒 | 去腥增香 |
三、常见误区提醒
| 误区 | 正确做法 |
| 肉太肥或太瘦 | 应选择肥瘦比例为3:7的五花肉 |
| 火候控制不当 | 煮肉时水开后转小火，炒制时用中火，炖煮时保持小火 |
| 调料比例失衡 | 根据口味调整豆瓣酱和辣椒用量，避免过咸或过辣 |
| 忽略蒜苗 | 蒜苗是点睛之笔，不可省略 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的“四川烧白”。它不仅是一道美味佳肴，更是一种对川菜文化的传承与体验。希望这份总结能帮助您更好地掌握这道经典川菜的精髓。