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西兰花是你可以吃的营养最丰富的食物之一
发布时间:2022-09-04 17:51:42来源:
在提供营养方面,没有多少植物能与西兰花相媲美,尤其是如果你准备得当的话。Good Housekeeping中的一篇文章讨论了这种油菜作物的许多健康益处,以及最大限度地利用它的营养的方法。
西兰花是芸苔科的众多蔬菜之一。这些植物也被称为十字花科蔬菜,因为它们的花朵呈十字形,包括花椰菜、卷心菜、水芹和球芽甘蓝。
十字花科蔬菜是世界上种植和消费最广泛的粮食作物之一。它们含有大量的维生素 C,有助于预防传染病,以及可清洁肠道的可溶性纤维。
这些蔬菜还含有许多营养素和植物化学物质。许多这些植物性化合物表现出强大的生物活性,可以支持人体的健康功能。
西兰花可防止氧化、控制血糖和抗癌
西兰花含有几种非常有用的植物化学物质。首先,它含有大量的硫代葡萄糖苷和维生素 C。这两种物质是抗氧化剂,可以清除导致氧化应激的自由基。防止氧化意味着重要组织和器官的细胞免受氧化应激造成的损害。
其次,西兰花含有萝卜硫素,这是一种硫基化合物,可减少葡萄糖的产生,同时提高其转化效率。最终结果是改善了血糖水平,这对于难以控制血糖水平的糖尿病患者来说非常有用。
最后但同样重要的是,西兰花——以及几乎所有十字花科蔬菜——可以降低患癌症的风险。上述萝卜硫素是一种强效抗癌化合物,此外还是一种强抗氧化剂。吃西兰花可以保护你的膀胱、肺和前列腺免于癌变。
准备和食用西兰花的最佳方法
为了获得最有营养的结果,要么吃生的西兰花,要么最多蒸。未煮过的西兰花小花是任何沙拉中非常健康的添加物。
如果你想吃一顿热饭,把小花轻轻蒸一下。添加少量 橄榄油以增加风味和额外营养。
大量烹饪可能会使食物更美味,但它也往往会破坏或浸出营养。蔬菜很容易受到这种营养流失的影响。
如果煮沸,西兰花会失去 60% 的酚类含量。此外,蔬菜中的维生素 C 和硫代葡萄糖苷会溶于水。维生素C也很容易受热。
您可以通过冷藏蔬菜来保存西兰花中的维生素 C。如果你煮它,看看你是否可以重复使用烹饪水,这样它里面的营养就不会浪费掉。
小花比茎更有营养(也更美味)
那么西兰花的营养成分是什么?小花顶,还是茎?
加州大学伯克利分校进行的一项研究 表明,西兰花的种子和小花含有大部分的生物活性化合物。据报道,这些小花茎中的硫代葡萄糖苷含量是其两倍或三倍。
西兰花小花的多酚含量也大约是茎的两倍。最后,由于它们的纤维,顶部具有更多的质地,并且由于存在大量的植物化学物质而具有更多的风味。
不过,不要浪费,不要。由于秸秆的营养成分并不多,因此通常的烹饪禁忌不适用。随意切碎西兰花茎用于炒菜或混合蔬菜和米饭的饭菜。
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