山东糟鱼是一道传统鲁菜，核心在于选用鲫鱼或鲤鱼，用香糟卤或自制酒糟腌制后慢火炖煮至骨酥肉烂，口感咸鲜微甜，冷热皆宜。
制作时先将鱼处理干净，用盐和料酒腌制30分钟去腥。锅中热油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。另起锅炒香葱姜蒜，加入八角、桂皮等香料，倒入香糟卤（或米酒加红曲米调色），加生抽、老抽、冰糖和适量水，煮沸后放入煎好的鱼，小火慢炖1.5小时至汤汁浓稠、鱼骨酥软。最后收汁，撒上香菜或葱花即可。注意火候要小，避免糊底，冷藏后风味更佳。
【常见问题】
问题1：山东糟鱼可以用什么鱼代替？
回答1：山东糟鱼传统多用鲫鱼或鲤鱼，但也可以用草鱼、鲢鱼等刺少的鱼代替，需注意调整炖煮时间，确保骨酥肉烂。
问题2：山东糟鱼不放酒糟可以吗？
回答2：山东糟鱼的核心风味来自酒糟，如果买不到香糟卤，可以用米酒加少量红曲米调色，或者用黄酒加少许糖代替，但风味会略有差异。
问题3：山东糟鱼炖多久能骨酥？
回答3：山东糟鱼一般需要小火慢炖1.5到2小时，鱼骨才会酥软，时间取决于鱼的大小和锅具，建议用高压锅可缩短至40分钟，但口感稍逊。
问题4：山东糟鱼做好后能保存多久？
回答4：山东糟鱼做好后，密封冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1个月，食用前重新加热即可，风味依旧。