【狮子头的做法和配料】狮子头是一道经典的中式菜肴，尤其在江浙沪地区非常受欢迎。它以肉质鲜嫩、口感丰富而著称，常用于红烧或清炖。制作狮子头的关键在于选材和搅拌手法，以下将详细总结狮子头的常见做法与所需配料。
一、狮子头的常见做法
1. 准备食材：选用肥瘦相间的猪肉（通常为3:7的比例），搭配葱姜等调味料。
2. 剁肉馅：将猪肉剁成肉末，注意不要过度搅拌，保持肉质的纤维感。
3. 调制肉馅：加入适量的盐、生抽、料酒、蛋清、淀粉等，搅拌均匀至起胶。
4. 成型：用手将肉馅捏成大圆球状，确保表面光滑紧实。
5. 烹饪方式：可选择煎、炸或炖煮的方式进行烹制，根据个人口味调整。
二、狮子头的主要配料表
| 配料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 猪肉（肥瘦3:7） | 500 | 建议使用前腿肉或夹心肉 |
| 葱 | 30 | 切碎，增加香味 |
| 姜 | 20 | 去腥增香，切末 |
| 盐 | 5-8 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 15 | 提鲜上色 |
| 料酒 | 10 | 去腥提味 |
| 蛋清 | 1个 | 增加粘性，使肉质更嫩 |
| 淀粉 | 20 | 增加黏性，帮助定型 |
| 清水 | 50-80 | 调整肉馅的湿润度 |
| 白胡椒粉 | 2 | 增香去腥 |
三、小贴士
- 猪肉要新鲜，肥瘦比例合理，才能保证狮子头的口感。
- 搅拌肉馅时要顺时针方向用力，有助于形成胶质，提升口感。
- 若喜欢外酥内嫩，可先将狮子头煎至表面金黄再进行炖煮。
- 可根据个人喜好加入香菇、胡萝卜等配菜，丰富营养和味道。
通过以上步骤和配料的搭配，你可以轻松在家做出美味的狮子头。无论是作为主菜还是配菜，都能带来满满的幸福感。