【腌菜50种做法】腌菜是一种传统的食品保存方式，不仅能够延长蔬菜的食用期限，还能赋予食物独特的风味。在中国各地，腌菜的做法多种多样，既有酸爽开胃的泡菜，也有咸香浓郁的酱腌菜。下面是对常见腌菜做法的总结，并整理成表格形式，方便查阅。
一、腌菜分类与常见做法
腌菜主要分为几大类：盐渍类、醋渍类、酱渍类、发酵类、糖渍类等。不同种类的腌菜在制作方法和风味上各有特色。
| 类型 | 常见食材 | 制作方法 | 特点 |
| 盐渍类 | 黄瓜、萝卜、芥菜 | 将蔬菜切条或片，撒盐腌制1-2天 | 咸香脆爽，适合做配菜 |
| 醋渍类 | 黄瓜、胡萝卜、青椒 | 蔬菜切片后用醋、糖、盐浸泡 | 酸爽开胃，色泽鲜艳 |
| 酱渍类 | 白菜、萝卜、豆角 | 用酱油、辣椒油、蒜末等调味料腌制 | 咸鲜味浓，适合佐餐 |
| 发酵类 | 白菜、芥菜、萝卜 | 晾干后加盐、辣椒、花椒等发酵 | 酸香浓郁，风味独特 |
| 糖渍类 | 柠檬、苹果、樱桃 | 蔬果切片后加糖腌制 | 甜中带酸，适合作为甜品 |
二、常见的50种腌菜做法（简要介绍）
以下是一些常见的腌菜做法，涵盖不同口味与地区特色：
1. 酸辣黄瓜
- 黄瓜切条，加入醋、辣椒、蒜末、糖腌制。
2. 糖醋萝卜丝
- 白萝卜切丝，加糖、醋、盐腌制。
3. 酱腌白菜
- 大白菜切块，用酱油、姜蒜、辣椒腌制。
4. 泡菜（韩国）
- 白菜、萝卜、辣椒、蒜、姜、鱼露等混合腌制。
5. 梅子腌萝卜
- 白萝卜切片，加梅子粉、糖、盐腌制。
6. 酱黄瓜
- 黄瓜切片，加酱油、蒜、姜、辣椒腌制。
7. 糖醋芹菜
- 芹菜切段，加糖、醋、盐腌制。
8. 酱腌茄子
- 茄子切片，用酱油、蒜、辣椒腌制。
9. 香辣萝卜条
- 白萝卜切条，加辣椒粉、盐、醋腌制。
10. 糖醋洋葱
- 洋葱切片，加糖、醋、盐腌制。
11. 酱腌豆角
- 豆角切段，用酱油、蒜、辣椒腌制。
12. 柠檬腌萝卜
- 白萝卜切片，加柠檬汁、糖、盐腌制。
13. 辣白菜
- 大白菜切块，加辣椒粉、盐、蒜、姜腌制。
14. 糖醋藕片
- 莲藕切片，加糖、醋、盐腌制。
15. 酱腌苦瓜
- 苦瓜切片，用酱油、蒜、辣椒腌制。
16. 糖醋黄瓜
- 黄瓜切片，加糖、醋、盐腌制。
17. 酱腌韭菜
- 韭菜切段，用酱油、蒜、辣椒腌制。
18. 糖醋胡萝卜
- 胡萝卜切片，加糖、醋、盐腌制。
19. 酱腌秋葵
- 秋葵切段，用酱油、蒜、辣椒腌制。
20. 酸辣萝卜丝
- 白萝卜切丝，加醋、辣椒、蒜、糖腌制。
21. 糖醋莲藕
- 莲藕切片，加糖、醋、盐腌制。
22. 酱腌南瓜
- 南瓜切片，用酱油、蒜、辣椒腌制。
23. 糖醋大蒜
- 大蒜去皮，加糖、醋、盐腌制。
24. 酱腌青椒
- 青椒切片，用酱油、蒜、辣椒腌制。
25. 糖醋洋葱
- 洋葱切片，加糖、醋、盐腌制。
26. 酱腌雪里蕻
- 雪里蕻洗净切段，用酱油、蒜、辣椒腌制。
27. 糖醋菠萝
- 菠萝切片，加糖、醋、盐腌制。
28. 酱腌香椿芽
- 香椿芽切碎，用酱油、蒜、辣椒腌制。
29. 糖醋竹笋
- 竹笋切片，加糖、醋、盐腌制。
30. 酱腌木耳
- 干木耳泡发后，用酱油、蒜、辣椒腌制。
31. 糖醋山楂
- 山楂切片，加糖、醋、盐腌制。
32. 酱腌黄豆
- 黄豆煮熟后，用酱油、蒜、辣椒腌制。
33. 糖醋紫甘蓝
- 紫甘蓝切丝，加糖、醋、盐腌制。
34. 酱腌海带
- 海带切丝，用酱油、蒜、辣椒腌制。
35. 糖醋柿子
- 柿子切片，加糖、醋、盐腌制。
36. 酱腌豆腐干
- 豆腐干切片，用酱油、蒜、辣椒腌制。
37. 糖醋杏仁
- 杏仁去皮，加糖、醋、盐腌制。
38. 酱腌玉米粒
- 玉米粒煮熟，用酱油、蒜、辣椒腌制。
39. 糖醋莲子
- 莲子去芯，加糖、醋、盐腌制。
40. 酱腌核桃
- 核桃去壳，用酱油、蒜、辣椒腌制。
41. 糖醋香蕉
- 香蕉切片，加糖、醋、盐腌制。
42. 酱腌花生
- 花生煮熟后，用酱油、蒜、辣椒腌制。
43. 糖醋木瓜
- 木瓜切片，加糖、醋、盐腌制。
44. 酱腌杏仁
- 杏仁去皮，用酱油、蒜、辣椒腌制。
45. 糖醋葡萄
- 葡萄去皮，加糖、醋、盐腌制。
46. 酱腌红枣
- 红枣去核，用酱油、蒜、辣椒腌制。
47. 糖醋梨
- 梨切片，加糖、醋、盐腌制。
48. 酱腌桂圆
- 桂圆去核，用酱油、蒜、辣椒腌制。
49. 糖醋桃子
- 桃子切片，加糖、醋、盐腌制。
50. 酱腌龙眼
- 龙眼去壳，用酱油、蒜、辣椒腌制。
三、小结
腌菜不仅美味可口，还能丰富餐桌风味。不同的腌制方法可以带来不同的口感和风味，适合不同人群的口味偏好。无论是家庭自制还是商业生产，腌菜都是一种非常受欢迎的传统食品。通过合理搭配调料和选择合适的食材，你可以轻松制作出自己喜欢的腌菜。