【谷朊粉简述】谷朊粉，又称面筋蛋白，是一种从小麦中提取的天然蛋白质成分。它在食品工业中应用广泛，因其独特的物理和化学性质，被用于改善食品的质地、弹性和稳定性。谷朊粉不仅在烘焙行业中扮演重要角色，还在肉制品、饮料及营养补充品中发挥着重要作用。
以下是对谷朊粉的基本信息进行总结：
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 谷朊粉 |
| 英文名称 | Wheat Gluten |
| 来源 | 小麦面粉经过水洗后得到的蛋白质部分 |
| 主要成分 | 谷蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin） |
| 物理特性 | 白色粉末状，无味，吸水性强，具有粘弹性 |
| 功能作用 | 增强食品的结构、改善口感、提高保水性、增强延展性 |
| 应用领域 | 面包、面条、肉制品、素食产品、饮料、营养补充剂等 |
| 营养价值 | 富含蛋白质，但缺乏部分必需氨基酸（如赖氨酸） |
| 加工方式 | 水洗法、离心分离、干燥处理等 |
| 注意事项 | 对麸质不耐受者（如乳糜泻患者）应避免食用 |
谷朊粉的使用不仅能提升食品的品质，还能在一定程度上降低成本。然而，在使用过程中也需注意其适用人群及营养配比问题，以确保产品的安全与健康性。随着食品科技的发展，谷朊粉的应用范围仍在不断扩大，未来有望在更多领域中发挥作用。