【吊白块在食品中的作用是什么】吊白块，学名“甲醛次硫酸氢钠”，是一种化学物质，常被非法添加到食品中以改善食品的色泽、质地和保质期。虽然它在某些方面能提升食品的外观和口感，但其对人体健康具有严重危害，已被国家明令禁止在食品中使用。
一、吊白块在食品中的作用总结
吊白块因其强还原性，能够在食品加工过程中起到以下作用：
| 作用类型 | 具体表现 | 说明 |
| 增白作用 | 使食品颜色更白 | 常用于面粉、米粉、年糕等淀粉类食品中，使其看起来更洁白、新鲜 |
| 改善质地 | 提高食品弹性 | 使食品更加柔软、有嚼劲，如面制品、豆腐等 |
| 延长保质期 | 抑制微生物生长 | 具有一定的防腐效果，延长食品保存时间 |
| 防止氧化 | 保持食品色泽稳定 | 可防止食品因氧化而变色或变质 |
二、吊白块的危害
尽管吊白块在食品中可能带来一些“好处”，但其危害远大于所谓的“作用”。长期摄入吊白块可能导致：
- 中毒症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；
- 慢性毒性：对肝脏、肾脏造成损害；
- 致癌风险：甲醛是已知的致癌物，长期接触可能增加患癌风险；
- 影响发育：对儿童及孕妇尤其危险，可能影响正常发育。
三、合法替代品与食品安全建议
由于吊白块的非法性和高风险，目前市场上已有多种合法添加剂可替代其功能，如：
- 食用级漂白剂（如过氧化氢）；
- 酶制剂（如木瓜蛋白酶）；
- 天然色素（如胡萝卜素）等。
消费者在选购食品时，应尽量选择正规渠道的产品，避免购买颜色过于鲜艳、质地异常柔软的食品，同时关注食品标签，警惕非法添加剂的存在。
四、结语
吊白块虽能在短期内改善食品的外观和口感，但其潜在的健康风险不容忽视。随着食品安全意识的提高和监管力度的加强，越来越多的食品企业开始采用更安全、合法的替代方案。作为消费者，增强辨别能力，选择正规产品，是保障自身健康的重要方式。