【传统老式豆腐花做法和配方】豆腐花是一种历史悠久的传统小吃，以其细腻的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。制作传统老式豆腐花需要掌握正确的原料比例和操作步骤，才能做出地道的风味。以下是对传统老式豆腐花的做法和配方的总结。
一、传统老式豆腐花做法与配方总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 传统老式豆腐花 |
| 主要原料 | 黄豆、石膏（或卤水）、清水、糖、香油、酱油、葱花等 |
| 制作时间 | 约2小时（含泡豆时间） |
| 适用人群 | 全年龄段，尤其适合早餐食用 |
| 口感特点 | 细腻滑嫩，入口即化，味道鲜美 |
| 常见吃法 | 淡味、甜味、咸味（可加调料） |
二、详细做法流程
1. 选豆泡豆
选用优质黄豆，洗净后浸泡8-10小时，至豆粒膨胀柔软。
2. 磨浆过滤
将泡好的黄豆放入石磨中磨成豆浆，再用纱布过滤出豆汁，去除豆渣。
3. 煮浆
将豆汁倒入锅中，用大火煮沸，然后转小火慢煮10分钟，使豆浆充分熟透。
4. 点浆
在煮好的豆浆中加入适量的石膏水（或卤水），轻轻搅拌，静置5-10分钟，让豆浆凝结成豆腐花。
5. 定型与冷却
将凝固的豆腐花倒入碗中，放置阴凉处冷却，使其更加紧实。
6. 调味食用
可根据个人口味加入糖、香油、酱油、葱花、虾皮等调料，即可食用。
三、注意事项
- 使用石膏时需注意用量，避免过量导致豆腐花过硬。
- 豆浆必须煮熟，否则会影响口感和安全。
- 豆腐花不宜久放，最好现做现吃。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出一碗香滑可口的传统老式豆腐花。这不仅是一道美味的小吃，也承载着许多人的童年记忆。