麻辣鱼怎么做

麻辣鱼是一道色香味俱全的川菜经典，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。这道菜制作起来并不复杂，但需要一定的耐心和技巧，才能让鱼肉滑嫩入味，辣椒和花椒的香气充分融合。

首先，准备食材是关键。选用新鲜的草鱼或黑鱼作为主料，将鱼片成薄片后用盐、料酒和淀粉腌制片刻，这样可以锁住鱼肉的水分，使其更加嫩滑。同时，准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒以及郫县豆瓣酱等调料。辅料如豆芽、木耳或黄瓜片可以根据个人口味添加，既能丰富口感，又能平衡辣度。

接下来是烹饪步骤。先将腌好的鱼片放入沸水中快速焯水，捞出备用。锅中倒入适量油，加入切段的干辣椒和花椒，小火慢炒至香味四溢。接着放入郫县豆瓣酱翻炒均匀，再加入清水煮开，调入生抽、老抽、糖等调味品，使汤底色泽红亮且味道醇厚。随后将处理好的配菜放入锅中煮熟，最后将鱼片轻轻滑入锅中，用勺子轻推避免粘连。待鱼片变白即可关火，撒上葱花或香菜点缀提香。

出锅前淋上热油激发出香气，一盘诱人的麻辣鱼便完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且麻辣鲜香，鱼肉入口即化，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，麻辣鱼都是绝佳的选择！

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