【做竹笋炒肉丝的方法】竹笋炒肉丝是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜都非常合适。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜竹笋 | 300克 | 建议选用春笋或冬笋，去皮后切丝 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，切丝更易入味 |
| 蒜末 | 15克 | 增加香味 |
| 姜丝 | 10克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味用 |
| 料酒 | 10毫升 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 20毫升 | 炒制用 |
| 淀粉 | 10克 | 肉丝腌制用 |
| 香葱（可选） | 1根 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 竹笋剥去外皮，洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟去涩。
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 焯水处理
- 锅中烧开水，放入竹笋丝焯水1-2分钟，捞出沥干备用，避免过久影响口感。
3. 炒制过程
- 热锅凉油，放入姜丝和蒜末爆香。
- 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。
- 放入焯好水的竹笋丝，继续翻炒均匀。
- 沿锅边淋入生抽和料酒，根据口味加盐调味。
- 最后撒上少许白胡椒粉，翻炒几下即可出锅。
4. 装盘
- 装盘后可撒上少许香葱点缀，提升视觉效果。
三、小贴士
- 竹笋焯水不仅可以去除涩味，还能让口感更脆爽。
- 肉丝腌制时加入淀粉，可以锁住水分，使炒出来的肉更嫩。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免肉丝变老。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
四、总结
竹笋炒肉丝做法简单，食材常见，非常适合日常家庭烹饪。通过合理的食材搭配和适当的火候控制，可以让这道菜既保留原汁原味，又具备丰富的口感层次。掌握好关键步骤，你也能轻松做出一道美味的家常菜。
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