【做鱼时放什么去腥】在烹饪鱼类时，去腥是提升口感和风味的关键步骤。鱼肉中含有的腥味物质主要来源于鱼体内的氨、硫化物等成分，尤其是淡水鱼和某些海鱼更容易产生腥味。为了去除这些异味，常见的去腥方法包括使用调料、香料以及一些烹饪技巧。
下面是一些常用的去腥方法及其效果总结：
一、常用去腥方法及效果总结
| 去腥方法 | 使用材料 | 作用原理 | 适用鱼类类型 |
| 生姜 | 新鲜生姜片或姜汁 | 姜中的挥发油能中和腥味，同时增加香气 | 所有鱼类，尤其适合鲫鱼、鲤鱼 |
| 料酒 | 黄酒或白酒 | 酒精可溶解部分腥味物质，促进香味释放 | 海鱼、河鱼均可使用 |
| 葱段 | 大葱切段 | 葱的辛香能掩盖腥味，增强风味 | 红烧鱼、清蒸鱼 |
| 醋 | 米醋或白醋 | 酸性环境有助于分解腥味物质 | 清蒸鱼、炖鱼 |
| 柠檬汁 | 新鲜柠檬汁 | 酸味与鱼腥结合后产生中和效果 | 海鱼、清蒸鱼 |
| 花椒/八角 | 少量花椒或八角 | 辛香料能掩盖腥味，增加风味层次 | 红烧鱼、炖鱼 |
| 盐 | 食盐 | 提前腌制可软化鱼肉，减少腥味 | 所有鱼类，建议提前腌制 |
二、去腥小贴士
1. 提前腌制：用盐、料酒、姜片等提前腌制鱼肉，能有效去除腥味。
2. 去内脏彻底：鱼的内脏是腥味的主要来源之一，处理时要仔细清除。
3. 焯水去腥：将鱼放入热水中焯一下，可去除血水和部分腥味。
4. 搭配清香调料：如蒜、香菜、香葱等，能有效中和鱼腥味。
通过合理选择去腥材料和方法，可以让鱼肉更加鲜嫩可口，提升整道菜肴的品质。不同鱼类适合的去腥方式略有差异，可以根据实际情况灵活搭配。