【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道以鱼片为主料，搭配酸菜、辣椒等调料烹制而成的经典川菜。其口感鲜嫩、味道酸辣开胃，深受广大食客喜爱。以下为制作酸菜鱼的详细步骤与所需材料总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 1条（约500g） |
| 酸菜 | 200g |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，去腥入味。
2. 准备配料
酸菜洗净切段；蒜拍碎，姜切片；干辣椒剪成段备用。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末爆香，再加入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮
加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。
5. 加入鱼片
将腌好的鱼片下锅，轻轻翻动，保持中小火煮3-5分钟，至鱼片变色熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐调整味道，最后撒上少许葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜选用老坛酸菜更佳，味道更浓郁。
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢更辣，可加入适量泡椒或辣椒油提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭聚餐或日常食用。