【怎么做凉拌榨菜】凉拌榨菜是一道简单又开胃的小菜，适合夏天食用。榨菜本身咸香爽脆，搭配适当的调料后，口感层次丰富，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。下面将从步骤、材料和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、制作步骤总结
1. 准备材料：榨菜、蒜末、辣椒、醋、酱油、香油、糖等。
2. 处理榨菜：将榨菜切片或切丝，用清水冲洗几遍，去除部分盐分。
3. 调制酱汁：将蒜末、辣椒、醋、酱油、糖、香油等混合搅拌均匀。
4. 拌合调味：将处理好的榨菜放入碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 冷藏入味：将拌好的榨菜放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
二、所需材料一览表
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 榨菜 | 200 | 可根据个人口味调整 |
| 蒜末 | 10 | 增加香味 |
| 辣椒 | 5 | 可选，根据辣度喜好调整 |
| 醋 | 15 | 建议使用米醋或白醋 |
| 生抽 | 10 | 提鲜增色 |
| 香油 | 5 | 增加香气 |
| 白糖 | 5 | 中和咸味，提升口感 |
| 食用油 | 5 | 可选，用于炒香蒜末或辣椒 |
三、注意事项
1. 榨菜处理：榨菜含盐较多，建议先用清水浸泡或冲洗，避免过咸。
2. 酱汁比例：可以根据个人口味调整醋、酱油和糖的比例，喜欢酸口的可多加醋。
3. 冷藏时间：冷藏可以让榨菜更加爽脆，口感更好。
4. 保存方式：凉拌榨菜最好现做现吃，若需保存，建议密封冷藏不超过2天。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以轻松做出一道美味的凉拌榨菜。不仅简单快捷，还能为你的餐桌增添一份清爽与风味。