【红烧青鱼块的做法】红烧青鱼块是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 青鱼块 | 500克左右 | 建议选用新鲜活鱼 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 青鱼块洗净，沥干水分。用少许盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜末炒香，加入鱼块煎至两面微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以没过鱼块为宜，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟。 |
| 5 | 待汤汁收至一半时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 鱼块处理 | 鱼块切大一点，避免煎糊；提前腌制能有效去腥。 |
| 煎鱼技巧 | 热锅冷油，先煎一面再翻面，避免鱼皮破损。 |
| 火候控制 | 烧煮时先大火后小火，让鱼肉更入味且不柴。 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时可适当加大火力，使酱汁更浓郁，提升口感。 |
通过以上步骤与技巧，你可以轻松在家做出一道美味的红烧青鱼块。这道菜不仅味道好，还能保留青鱼的营养成分，是家庭餐桌上的佳选。