【正宗海椒糍粑怎么做】海椒糍粑是川渝地区非常有特色的一种传统小吃，以糯米为主料，加入辣椒、花椒等调料制成，口感香辣酥脆，极具地方风味。想要做出正宗的海椒糍粑，关键在于选材和制作工艺。以下是对正宗海椒糍粑做法的总结与详细步骤。
一、
海椒糍粑是一种将糯米蒸熟后捣碎、混合辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐等调味品，再压成块状或条状，最后油炸而成的传统小吃。其核心在于糯米的选择、辣椒的搭配以及炸制的火候。正宗的做法讲究原料新鲜、调味得当、炸制均匀，才能保证外酥里糯、香辣过瘾的口感。
二、制作步骤详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备糯米：选用优质糯米，提前浸泡4-6小时，捞出沥干备用 | 糯米200克 |
| 2 | 蒸糯米：将糯米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，取出晾至不烫手 | - |
| 3 | 捣糯米：将蒸好的糯米倒入石臼中，用木槌反复捶打，直至糯米成团状 | - |
| 4 | 混合调料：在糯米团中加入辣椒粉50克、花椒粉10克、白芝麻20克、盐适量，搅拌均匀 | 辣椒粉50g、花椒粉10g、白芝麻20g、盐适量 |
| 5 | 成型：将混合好的糯米团分成小剂子，搓成圆球或压成饼状，也可以根据喜好捏成条状 | - |
| 6 | 油炸：锅中加油，烧至六成热（约180℃），放入糍粑，中小火炸至表面金黄、酥脆即可 | 食用油适量 |
三、小贴士
- 糯米选择：建议使用籼糯米，口感更糯更香。
- 辣椒粉选择：可用干辣椒磨成粉，也可用现炒辣椒面，风味更浓。
- 炸制技巧：油温不能过高，否则外焦内生；炸好后可撒少许辣椒粉增加香味。
- 保存方法：炸好的海椒糍粑可密封保存，常温下可放3天左右，吃前可复炸一次更酥脆。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的海椒糍粑了。无论是作为零食还是配菜，都是一道极具川味的小吃，值得一试！