【红曲米粉是什么】红曲米粉是一种由红曲菌发酵制成的天然食品添加剂，广泛应用于中式糕点、菜肴和饮品中。它不仅具有独特的颜色和风味，还具备一定的营养价值和健康功效。以下是对红曲米粉的详细总结。
一、红曲米粉简介
红曲米粉是由红曲霉菌（Monascus purpureus）在糯米或其他谷物上发酵后制成的一种粉末状产品。其主要成分为红曲色素、莫纳可林K（一种天然他汀类物质）以及多种氨基酸和酶类。红曲米粉因其天然的红色色泽和健康属性，在中国传统饮食文化中有着悠久的历史。
二、红曲米粉的主要成分
| 成分名称 | 功能与作用 |
| 红曲色素 | 提供天然红色，用于食品着色 |
| 莫纳可林K | 具有降低胆固醇的作用 |
| 氨基酸 | 提供营养，增强食品风味 |
| 酶类 | 有助于食物消化，提升口感 |
| 多糖类 | 增强食品的黏性和稳定性 |
三、红曲米粉的应用
1. 食品加工：常用于制作红米糕、红糖馒头、红曲酒等传统食品。
2. 调味品：作为天然色素添加到酱料、腌料中，提升色泽与风味。
3. 保健食品：因含莫纳可林K，被用于辅助降血脂的保健品中。
4. 饮料：如红曲米酒、红曲奶茶等，兼具美味与健康。
四、红曲米粉的营养价值
红曲米粉富含多种维生素和矿物质，如B族维生素、铁、锌等，同时含有一定量的膳食纤维。其低脂肪、低热量的特性也使其成为现代健康饮食中的优选材料。
五、注意事项
- 红曲米粉虽为天然产品，但过量食用可能引起肠胃不适。
- 孕妇、哺乳期女性及服用降脂药物者应谨慎使用。
- 应选择正规厂家生产的产品，避免掺假或劣质品。
总结
红曲米粉是一种集天然色素、营养与健康功能于一身的传统食品原料。它不仅赋予食物美丽的红色，还能在一定程度上促进身体健康。随着人们对天然食品的关注增加，红曲米粉的应用范围也在不断扩大。