【香辣麻辣鱼的做法】香辣麻辣鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼为主料，搭配多种调料和配菜，经过煎、炒、煮等多道工序制作而成，味道层次分明，令人回味无穷。
以下是对“香辣麻辣鱼的做法”的总结与详细步骤说明，帮助你轻松掌握这道美味佳肴的制作技巧。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实的鱼类 |
| 豆芽 | 200g | 可选其他蔬菜如莴笋、藕片等 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜瓣 | 10瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 选择正宗川味豆瓣酱 |
| 火锅底料 | 1块 | 可选，增加麻辣风味 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 | 提升香味 |
| 酱油 | 1大勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后切块，用盐、料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，将鱼块煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 同一锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加入适量清水煮沸。 |
| 5 | 放入煎好的鱼块，加入酱油、白糖、盐调味，中小火炖煮10分钟。 |
| 6 | 加入豆芽等配菜，继续煮3-5分钟，至蔬菜熟透。 |
| 7 | 最后撒上葱段，关火即可装盘。 |
三、小贴士
- 鱼的选择建议使用刺少、肉质嫩的品种，如草鱼、黑鱼等。
- 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以适当增加辣椒和花椒的用量。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉过老影响口感。
- 可根据个人喜好添加其他配菜，如豆腐、土豆、莲藕等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的香辣麻辣鱼，享受麻辣鲜香的美味体验。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。