【怎样做脱骨凤爪】脱骨凤爪是一道广受欢迎的凉菜，口感鲜香、软糯入味，非常适合夏天食用。制作过程中关键在于“脱骨”和“调味”，掌握好这两个步骤，就能做出美味可口的脱骨凤爪。
一、
脱骨凤爪的制作主要包括以下几个步骤：选材、清洗、脱骨、焯水、卤制、浸泡、调味。每一步都至关重要，尤其是脱骨技巧，直接影响最终成品的口感。使用合适的调料搭配，可以让凤爪更加入味，风味更佳。整个过程虽然耗时较长，但只要耐心操作，就能轻松做出美味的脱骨凤爪。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鸡爪，最好是带指甲的，肉质紧实 | 避免使用冷冻时间过长的鸡爪，影响口感 |
| 2. 清洗 | 将鸡爪洗净，去除表面杂质，剪去指甲 | 可用清水反复冲洗，确保干净 |
| 3. 脱骨 | 从鸡爪关节处切开，将骨头取出，保留皮肉 | 脱骨时注意不要破坏皮肉结构，保持完整 |
| 4. 焯水 | 放入冷水中煮沸，加入姜片、料酒去腥 | 水开后撇去浮沫，焯水5-8分钟即可 |
| 5. 卤制 | 准备卤料（如八角、桂皮、香叶、干辣椒等），加入适量酱油、糖、盐、料酒，小火慢炖1小时 | 卤汁要覆盖鸡爪，确保均匀入味 |
| 6. 浸泡 | 卤制完成后，让鸡爪在卤汁中浸泡至少4小时，甚至过夜 | 浸泡时间越长，味道越浓郁 |
| 7. 调味 | 根据个人口味加入蒜末、辣椒油、醋、香菜等 | 可自由搭配，提升风味 |
三、小贴士
- 脱骨时可用小刀或剪刀辅助，动作要轻柔。
- 卤制时可根据喜好调整香料种类和用量。
- 若喜欢更酸爽的口感，可在最后加入少量白醋。
- 做好的脱骨凤爪可冷藏保存，风味更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的脱骨凤爪，无论是作为小吃还是下酒菜都非常合适。动手试试吧！