【油酥烧饼的做法及配方是什么】油酥烧饼是一道深受大众喜爱的传统面点，外皮酥脆、内里松软，层次分明，香气扑鼻。它不仅适合早餐，也可以作为下午茶或小吃。下面将为大家总结油酥烧饼的基本做法和配方，并以表格形式清晰展示。
一、油酥烧饼的制作要点
1. 面团与油酥的比例要合适：通常面团与油酥的比例为2:1，这样既能保证酥脆感，又不会过于油腻。
2. 揉面要充分：面团需要反复揉搓至光滑，增强筋性，便于后续操作。
3. 油酥要调制均匀：使用猪油或植物油均可，加入适量面粉和盐，搅拌成浓稠状。
4. 擀制时注意手法：擀成薄片后折叠多次，形成多层结构，是酥脆的关键。
5. 烘烤温度和时间控制：一般使用烤箱或平底锅，温度在180℃左右，时间约15-20分钟。
二、油酥烧饼的配方及做法（表格版）
| 项目 | 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 面团部分 | 中筋面粉 | 500 | 可根据需求调整 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃ | |
| 盐 | 5 | 增加风味 | |
| 酵母 | 5 | 激活后使用 | |
| 油酥部分 | 中筋面粉 | 150 | 用于调制油酥 |
| 猪油/植物油 | 100 | 建议用猪油更香 | |
| 盐 | 3 | 调味用 | |
| 其他 | 白芝麻 | 适量 | 表面装饰用 |
| 食用油 | 少量 | 擀面时防粘 |
三、具体步骤
1. 和面：将中筋面粉、酵母、盐混合，加入温水，揉成光滑面团，醒发至两倍大。
2. 制油酥：将面粉、猪油、盐混合，搅拌成浓稠的油酥。
3. 分剂：将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成圆片。
4. 包油酥：在面片上抹一层油酥，然后像叠被子一样折叠，再擀成薄片。
5. 成型：将擀好的面片卷成筒状，切成小段，按扁成饼状。
6. 刷油撒芝麻：表面刷一层食用油，撒上白芝麻。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱（180℃），烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制，但要注意火候，避免糊底。
- 油酥可提前做好，冷藏保存，使用时取出即可。
- 面团发酵时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天则需延长。
通过以上步骤和配方，您可以在家轻松做出美味的油酥烧饼。无论是作为日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。希望这份总结对您有所帮助！