【淮扬菜十大菜】淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、口味清鲜、注重本味而著称。它起源于江苏扬州、淮安一带，历史悠久，文化底蕴深厚。在众多经典菜品中，有十道尤为代表性的菜肴，被广泛称为“淮扬菜十大菜”。这些菜品不仅体现了淮扬菜的烹饪技艺，也展现了江南地区的饮食文化特色。
淮扬菜十大菜总结
1. 文思豆腐
以豆腐为主料，雕刻成丝状，口感细腻，汤汁清淡，是淮扬菜中极具代表性的素菜。
2. 狮子头
选用肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，手工捏成大肉丸，炖煮而成，口感鲜嫩，味道浓郁。
3. 大煮干丝
用豆腐干切成细丝，与鸡汤一同烹煮，搭配火腿、香菇等配料，味道鲜美，清爽可口。
4. 松鼠桂鱼
鱼肉外酥里嫩，淋上糖醋汁，形似松鼠，酸甜适口，是淮扬菜中的经典名菜。
5. 蟹粉豆腐
将蟹粉与豆腐结合，汤汁浓郁，味道鲜美，体现了淮扬菜对食材本味的尊重。
6. 三丁包子
以鸡丁、笋丁、虾仁丁为馅，皮薄馅多，口感丰富，是扬州传统小吃的代表。
7. 平桥豆腐
豆腐切片煎至金黄，配以葱姜蒜炒制，简单却美味，体现淮扬菜“以素胜荤”的理念。
8. 清炖狮子头
与狮子头相似，但更注重清炖工艺，汤色清澈，肉质鲜嫩，风味独特。
9. 扬州炒饭
以米饭为主料，加入鸡蛋、火腿、虾仁等配料翻炒而成，色泽鲜艳，香气扑鼻。
10. 龙井虾仁
虾仁与龙井茶叶同炒，清香爽口，是淮扬菜中少有的茶香菜肴，别具一格。
淮扬菜十大菜一览表
| 序号 | 菜名 | 主要原料 | 特点描述 |
| 1 | 文思豆腐 | 豆腐 | 刀工精湛，汤清味鲜 |
| 2 | 狮子头 | 猪肉 | 外酥内嫩，滋味浓郁 |
| 3 | 大煮干丝 | 豆腐干、鸡汤 | 清爽鲜美，层次分明 |
| 4 | 松鼠桂鱼 | 桂鱼、糖醋汁 | 外酥里嫩，酸甜适口 |
| 5 | 蟹粉豆腐 | 豆腐、蟹粉 | 味道鲜美，汤汁浓郁 |
| 6 | 三丁包子 | 鸡丁、笋丁、虾仁丁 | 皮薄馅多，口感丰富 |
| 7 | 平桥豆腐 | 豆腐、葱姜蒜 | 简单家常，鲜香适口 |
| 8 | 清炖狮子头 | 猪肉、鸡汤 | 汤清味醇，肉质细腻 |
| 9 | 扬州炒饭 | 米饭、鸡蛋、火腿等 | 色彩丰富，香气四溢 |
| 10 | 龙井虾仁 | 虾仁、龙井茶叶 | 清香爽口，茶香独特 |
淮扬菜十大菜不仅代表了淮扬菜的精髓，也是中华美食文化的重要组成部分。它们以清淡、精致、讲究原味为特点，深受食客喜爱。无论是日常饮食还是宴席佳肴，这十道菜都能让人感受到淮扬菜的独特魅力。