【芝麻鸡的正宗做法】芝麻鸡是一道源自中国北方的传统菜肴，尤其在山东、河北等地广受欢迎。其特点是鸡肉外酥里嫩，表面裹满香脆的芝麻，口感丰富，香气扑鼻。正宗的芝麻鸡讲究选材、火候和调味，下面将从做法步骤、所需材料及关键技巧等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1只（约500克） |
| 芝麻（白芝麻或黑芝麻） | 50克 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，去骨后切块，用刀背拍松，便于入味。 |
| 2 | 加入盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟，让鸡肉充分吸收味道。 |
| 3 | 准备面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋混合，加入少量水调成浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的鸡肉均匀裹上面糊，放入热油中炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 在锅中留少量油，放入芝麻炒香，然后将炸好的鸡肉倒入翻炒，使芝麻均匀粘附。 |
| 6 | 炒至芝麻牢固粘在鸡肉上即可出锅装盘。 |
三、关键技巧
- 鸡肉处理：鸡肉要提前腌制，确保入味；拍松后更易挂糊。
- 炸制火候：油温不宜过高，避免外焦内生；炸至表面金黄即可。
- 芝麻选择：可选用白芝麻增加视觉效果，也可用黑芝麻提升风味层次。
- 翻炒顺序：先炒芝麻再放鸡肉，能更好粘附，避免芝麻脱落。
四、食用建议
芝麻鸡适合搭配米饭或馒头食用，也可作为下酒菜。其香脆的口感与浓郁的芝麻香气相得益彰，是一道兼具美味与营养的家常菜。
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的芝麻鸡。掌握好火候与配料比例，便能还原这道传统美食的正宗风味。