【香辣炒牛百叶的做法】香辣炒牛百叶是一道极具风味的川菜，口感爽脆、麻辣鲜香，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于牛百叶的处理和火候的掌握，只有将牛百叶煮得恰到好处，才能保证入口时的爽滑与弹性。下面为大家总结一份详细的香辣炒牛百叶做法，方便大家在家轻松复刻。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 牛百叶 | 300g |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 牛百叶处理
- 牛百叶洗净后，放入锅中加水、料酒和姜片，大火煮开后转中小火煮约10分钟。
- 煮好后捞出，过冷水，再切成长条状备用。
2. 配料准备
- 干辣椒剪段，去掉籽；蒜切末，姜切丝，葱切段。
3. 爆香调料
- 热锅凉油，加入花椒和干辣椒，小火煸出香味。
- 加入姜丝、蒜末炒香。
4. 翻炒牛百叶
- 加入牛百叶，快速翻炒均匀。
- 撒入少许白胡椒粉，淋入生抽，继续翻炒。
5. 调味收汁
- 根据口味加入适量盐，最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 牛百叶不宜煮太久，否则会变硬影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可增加干辣椒数量或使用小米辣。
- 可根据个人喜好加入一些配菜，如青椒、洋葱等，丰富口感。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的香辣炒牛百叶。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。动手试试吧！