恒兴烧坊赖茅酒的配方传承历史文化。细心的朋友会注意到,贵州茅台酒股份有限公司出品的赖茅酒,以一段复古的文字酒标,铭刻了这段历史:

 “1953年,人民政府在整合“赖茅”等三家私人酿酒烧坊基础上成立了地方国营茅台酒厂,现为贵州茅台酒股份有限公司。赖茅酒的复出,旨在传承茅台的历史文化,再现古老的酱香经典。”

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 那么赖茅酒茅台酒的是什么关系呢?今天的赖茅酒其实就是茅台酒的前身,由于历史原因,如今的茅台集团已经享誉国内外,茅台酒自然就是镀了一层金,不管是价格还是口碑都远远高于赖茅酒;但是赖茅酒也是茅台镇的特色酒之一,与茅台酒是同一个地方出来的酒,工艺相同,自然是品质如出一辙。

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 赖茅酒的配方也一直被人津津乐道,据记载制大曲的原料是小麦,经粉碎后加水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,让自然界微生物生长繁殖,以产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶,再经风干、储存,即成大曲”。

 恒兴烧坊赖茅酒的配方传承历史文化。制曲采用高温和长时间,主要是为了利于细菌(如嗜热芽孢杆菌等)的生长,但这却不利于霉菌和酵母菌的生长。高温制曲过程中产生的酱香,这也是是赖茅酒酱香的主要来源之一。